Peran Lipid Oxidation dalam Rasa Kopi
Lipid oxidation adalah proses kimia ketika minyak dalam biji kopi bereaksi dengan oksigen, yang dapat mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Proses ini dapat menghasilkan rasa tengik jika tidak dikontrol. Kopi yang baru disangrai memiliki minyak aromatik yang sensitif terhadap oksidasi. Penyimpanan yang tidak tepat dapat mempercepat degradasi rasa. Itulah sebabnya kopi biasanya disimpan dalam wadah kedap udara. Ilmu ini menunjukkan bahwa kualitas kopi sangat bergantung pada kontrol oksigen setelah proses roasting selesai.
Leave a Reply