Tren Dessert Molecular Gastronomy di Kafe
Molecular gastronomy adalah pendekatan ilmiah dalam memasak yang mengubah tekstur dan bentuk makanan menggunakan teknik kimia dan fisika. Dalam dunia dessert, teknik ini menghasilkan kreasi seperti foam, gel, sphere, dan edible mist. Kafe modern menggunakan teknik ini untuk menciptakan pengalaman unik bagi pelanggan. Contohnya adalah caviar juice yang meledak di mulut atau es krim nitrogen cair. Teknik ini membutuhkan pemahaman mendalam tentang reaksi bahan makanan. Selain estetika, molecular dessert juga memberikan pengalaman sensorik yang berbeda. Banyak chef pastry bereksperimen dengan alat seperti syringe, liquid nitrogen, dan stabilizer. Tren ini menunjukkan bagaimana ilmu sains dapat mengubah cara orang menikmati dessert.
Leave a Reply